现货销售不锈钢双层杀菌锅食品厂审核通过**杀菌锅

一、适用范围
   茶餐厅、蛋糕房、面包房、咖啡店、西餐厅、中餐厅、饮品店、休闲速食、调料加工厂、果蔬加工厂、酒厂、冷冻食品厂、休闲食品厂…
二、选择原则
   （1）主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐(袋)和破碎率高。
   （2）若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
　 （3）若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。
　 （4）若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量**过10吨的食品生产企业。
　 （5）若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。
　 （6）若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。
　　
三、软包装食品杀菌锅的分类方法:
1、杀菌锅从控制方式上分有四种:
（1） 手动控制型：所有阀门和水泵均由手动控制，包括加水、升温、保温、降温等工序。
（2） 电气半自动控制型：压力由电接点压力表控制，温度由传感器（pt100）和进口温控仪控制（精度为±1℃），降温过程由人工操作。
（3） 电脑半自动控制型: 采用PLC和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理，可以储存杀菌工艺，控制精度高，温控可达±0.3℃。
（4） 电脑全自动控制型：全部过程都有PLC和触摸屏控制，可以储存杀菌工艺，操作工只需按启动按钮即可，杀菌完毕后自动报警，温控精度可达±0.1℃。
2、从杀菌方式上分有三种：
（1） 热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。
（2）蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是较均匀。
（3）淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或**部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。
3、从罐体结构上分有三种：
（1）单罐杀菌锅
（2）双层杀菌锅
（3）双锅并联式杀菌锅
（4） 立式杀菌锅
（5）电汽两用杀菌锅
（6）旋转式杀菌锅
4、从锅体材质上分有三种：
（1）全不锈钢 
（2）半钢 
（3）碳钢
5、杀菌控制方式上分为四种
（1）手动控制型：所有阀门和水泵均由手动控制，包括加水、升温、保温、降温等工序。
（2）电气半自动控制型：压力由电接点压力表控制，温度由传感器（pt100）和进口温控仪控制（精度为±1℃），降温过程由人工操作。
（3）电脑半自动控制型: 采用PLC和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理，可以储存杀菌工艺，控制精度高，温控可达±0.3℃。
（4） 电脑全自动控制型：全部过程都有PLC和触摸屏控制，可以储存杀菌工艺，操作工只需按启动按钮即可，杀菌完毕后自动报警，温控精度可达±0.1℃。

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